Receita exclusiva concedida pela nossa amiga e parceira Adelina Camargo
Bacalhau a moda da De (Adelina Camargo)
- 1 k de bacalhau já desalgado e depois cozido por 5 minutos, e retirado a pele e espinhas
- 1/2 xícara de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 dentes de alho amassado
- 2 cebolas picadas
- 3 tomates sem pele picados
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/2 xícara de caldo do cozimento do bacalhau
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara de chá de salsinha e cebolinha verde picadas
- Creme de queijo
- 250 ml de creme de leite
- 100 g de queijo parmesão de boa qualidade ralado (não usei de saquinho)
- 100 g de queijo provolone ralado
- 100 g de muçarela ralada
- 1 colher de sopa de manteiga
- Pimenta do reino, noz moscada ralada e sal a gosto
- Parmesão para polvilhar
Purê picante
- 300 g de abobora picada
- 300 g de mandioquinha picada
- ½ cebola conta em pedaços grandes
- 1 dente de alho inteiro
- 1 colher sopa de manteiga
- 1 colher café pimenta caiena
- 1 colher chá de açafrão
- 1 colher sobremesa de ervas finas (usei salvia, manjerona, orégano, tomilho e alegrim secos)
Preparo – Faça um refogado com o de azeite e o alho, depois coloque a cebola, os tomates sem pele, o pimentão e o bacalhau cortado em lascas e deixe refogar um pouco, +ou- 2 minutos. Em seguida coloque o xícara de caldo do bacalhau e o vinho branco deixe refogar até que o liquido tenha quase secado, prove o sal e reserve.
À parte, bata com um mixer todos os ingredientes do creme.
Montagem: – Em um refratário bem untado com azeite, coloque o refogado do bacalhau, por cima coloque o creme de queijo batido e por cima do creme polvilhe parmesão. Leve para gratinar por 30 minutos. Sirva acompanhado do purê.
Preparo do Purê – cozinhe em pouca água a abóbora e a mandioquinha com o alho inteiro, a cebola, a pimenta, o açafrão, as ervas e sal a gosto. Depois de cozido bata com mixer ou no liquidificador e leve ao fogo para apurar, cerca de 2 minutos.