Usando o sal para combater vício pelo açúcar

Vamos fazer uma série de postagens sobre como o consumo correto do sal pode melhorar a sua saúde! Texto traduzido e adaptado do livro The Salt Fix.

Sal é um dos cinco sentidos do paladar (salgado, amargo, doce, azedo e umami), e por uma boa razão: além de fazer o sabor da comida parecer bom, temos visto quão importante o sal é para a nossa saúde. Felizmente o corpo humano tem um sistema embutido – um “termostato de sal” – que nos ajuda a obter a quantidade exata de sal. O nosso termostato de sal avisa ao nosso cérebro para procurar mais sal quando precisamos de maiores quantidades do mineral para atingir nossas necessidades fisiológicas, bem como parar quando já temos o suficiente para suprir nossas funções fisiológicas. O sistema embutido ajuda a regular nosso balanço eletrolítico interno de eletrolise sal-fluidos e restabelecê-lo quando necessário – e tudo isso acontece automaticamente, sem nenhum esforço de nossa parte, ou seja, de maneira involuntária.

Açúcar e completamente outro assunto. Ao contrário da ânsia por sal, que é controlada pela necessidade natural de nossos corpos, a ânsia por açúcar é gerada por um desejo psicológico (e, em algumas pessoas, dependência) ou por ânsia fisiológica (em resposta ao baixo nível de açúcar de sobrecargas *anteriores). Não são sinais de que seu corpo realmente precisa de açúcar – seu corpo realmente requer zero açúcar da dieta para sobreviver. Em termos científicos, a ingestão de sal é um sistema de feedback negativo (em algum ponto o corpo se orienta a reduzir a ingestão), enquanto açúcar é um sistema de feedback positivo (quanto mais açúcar você come, mais você quer, anseia, e, portanto, continua comendo). Enquanto um é um sinal de ordem biológico, o outro pode se tornar um auto-comandada, encurtamento de vida, dependência extremamente danosa.

*SOBRECARGA – a hipoglicemia é na maioria dos casos causada por excesso de consumo de glicose.

Felizmente para nós, reaprender como ouvir um, tem o poder para nos ajudar a curar do outro. É hora de esclarecer acerca da natureza protetora e salvadora dos desejos por sal – e deixar a culpa de uma vez por todas.

Falta sal & Desejo por Doces

Estudos recentes sugerem que a depleção (quantidades insuficientes) crônica de sal talvez seja o que os endocrinologistas chamam de “fome interna”. Quando você começa a restringir o seu consumo de sal, o corpo começa a entrar em pânico. Um dos mecanismos de defesa do corpo é aumentar os níveis de insulina, já que a insulina é capaz de fazer com que os rins retenham mais sódio nos rins. Infelizmente, níveis altos de insulina também podem “travar” energia dentro das células de gordura, e assim você terá dificuldades em mobilizar a gordura estocada na forma de ácido graxo ou armazenada sob a forma de aminoácidos para obter energia.

Quando seus níveis de insulina estão elevados, o único macronutriente que você pode usar de maneira eficiente como fonte de energia é o carboidrato.

Entendeu aonde isso tudo chegou?

Você começa a ter desejo por doces e carboidratos refinados loucamente, porque o seu corpo acredita que o carboidrato é a única fonte de energia viável

O sal causa dependência?

O sal tem um gosto bom – e comer sal faz o nosso corpo se sentir bem. Quando precisamos de mais sal, nós desejamos mais sal. Durante a baixa ingestão de sal, você está sensível ao gosto salgado – o sal irá literalmente ter um sabor mais salgado. Aqui está o porque: o sabor do sal é um sinal para o seu corpo, e se você não fosse capaz de detectar sal durante períodos de baixa ingestão, você possivelmente morreria. Quando você reduz a quantidade de sal que você consome, sua capacidade de detectar sal aumenta, uma adaptação evolucionária que tem assegurado a sobrevivência de inúmeras espécies por milhões de anos.

Quando a comida tem gosto mais salgado para você, isso é o seu corpo enviando uma mensagem para você dizendo: “Ei, dê uma olhada nessa coisa! Você precisa mais disso!” Mas você realmente não precisa se preocupar com o excesso de sal. Se você normalmente coloca sal na sua comida, a pior coisa que poderia acontecer é seu paladar se acostumar com esse nível de salinidade – mas mesmo que você tenha compulsão pelo sal, sabemos que seus rins simplesmente absorvem menos. Sem danos, sem falta. Na verdade, já é possível provar, comer níveis altos de sal talvez seja até mais saudável a longo prazo.

Mais frequentemente do que nunca, a ânsia por sal sugere que o balanço de sua eletrólise interna sal-fluído está fora de sintonia. Cafeína aumenta a excreção de sódio, o que poderia causar o vício de desenvolver um aumento de propensão (e uma necessidade fisiológica) ao sal. O mesmo acontece com atletas e praticantes ávidos de atividade física: se alguém se exercita por uma hora, ele talvez perca 2 gramas de sódio, de modo que sua ingestão precisaria ser maior para substituir o que foi perdido.

Tudo isso é ciência estabelecida – então por que o mito da “dependência por sal” ainda está conosco? A origem do mito vem desde o momento que deixar de olhar para o sal como essencial, força geradora de vida – e começou a vê-lo como uma indulgência hedonista, um apetite humano a ser gerenciado ao contrário de confiável.

 

 

Fonte: livro de The Salt Fix, 2017 pelo Dr. James DiNicolantônio

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