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Todos n\u00f3s cruzamos os dedos cada vez que h\u00e1 um novo estudo mostrando os benef\u00edcios do chocolate para a sa\u00fade, mas \u00e9 muito menos emocionante na pr\u00f3xima semana, quando outro estudo sai mostrando exatamente o oposto. E apenas pular do t\u00edtulo para a manchete n\u00e3o lhe d\u00e1 o conhecimento de fundo para mesmo entender o que est\u00e1 acontecendo em qualquer um deles. Ent\u00e3o aqui est\u00e1 um resumo sob a perspectiva Paleo\/Primal dos pr\u00f3s e contras de chocolate.<\/p>\n
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A resposta curta: o chocolate \u00e9 saud\u00e1vel na sua forma bruta. Produtos feitos com chocolate geralmente n\u00e3o s\u00e3o.<\/em><\/p>\n <\/p>\n O chocolate vem de gr\u00e3os de cacau, mas para fazer o chocolate, os gr\u00e3os s\u00e3o tipicamente separados em duas manteigas de cacau (a gordura) e s\u00f3lidos de cacau (todo o resto). E tanto a manteiga de cacau quanto os s\u00f3lidos de cacau s\u00e3o muito saud\u00e1veis:<\/p>\n Manteiga de cacau<\/strong>: grande fonte de gordura saturada saud\u00e1vel. Sem problemas at\u00e9 aqui.<\/p>\n S\u00f3lidos do cacau (que \u00e9 tudo, exceto a gordura):<\/strong> cont\u00e9m uma quantidade substancial de magn\u00e9sio, toneladas de cobre e zinco, e uma dose muito respeit\u00e1vel de fibra. Os s\u00f3lidos de cacau tamb\u00e9m t\u00eam um elevado teor de antioxidantes. Neste estudo, os pesquisadores descobriram que os antioxidantes no cacau n\u00e3o apenas reduzem o estresse oxidativo, mas que eles tamb\u00e9m tinham v\u00e1rios benef\u00edcios para sa\u00fade cardiovascular (incluindo redu\u00e7\u00e3o da press\u00e3o arterial e efeitos anti-inflamat\u00f3rios). Parece bem Paleo!<\/p>\n Outro termo que voc\u00ea pode ver em um r\u00f3tulo de ingredientes \u00e9 “licor de chocolate” – este \u00e9 apenas o nome para manteiga de cacau + s\u00f3lidos de cacau. \u00c9 basicamente o que voc\u00ea obt\u00e9m ao moer gr\u00e3os de cacau e, em seguida, derreter at\u00e9 formar um l\u00edquido. Apesar do nome, n\u00e3o h\u00e1 \u00e1lcool envolvido.<\/p>\n Como voc\u00ea pode ter ouvido, o chocolate escuro tem alguns benef\u00edcios de sa\u00fade originais que v\u00eam da parte do cacau (cacau) do chocolate. A maioria do foco da pesquisa e dos meios foi nos antioxidantes contidos no chocolate, tais como os polifen\u00f3is, incluindo os flavanoides (flavanols). Na verdade, o chocolate escuro \u00e9 pensado para conter a maior concentra\u00e7\u00e3o de antioxidantes de qualquer outro alimento, o que pode constituir at\u00e9 18% do peso total da semente de cacau!<\/p>\n Estudos em seres humanos demonstraram que o consumo moderado de chocolate escuro reduz o risco de doen\u00e7a cardiovascular e acidente vascular cerebral, melhora a sensibilidade \u00e0 insulina, reduz a press\u00e3o arterial e pode reduzir o colesterol total e LDL. Os flavan\u00f3is no cacau s\u00e3o anti-inflamat\u00f3rios, imunomoduladores, que melhoram a mem\u00f3ria, e podem at\u00e9 reverter o decl\u00ednio da mem\u00f3ria relacionada \u00e0 idade. Outros estudos sugerem que os antioxidantes e a fibra no chocolate escuro podem beneficiar nossas bact\u00e9rias intestinais sadias (e digest\u00e3o total) atuando como um alimento “prebi\u00f3tico”.<\/p>\n At\u00e9 agora, o chocolate est\u00e1 parecendo muito bom para voc\u00ea. Mas h\u00e1 um \u00faltimo ponto a considerar: \u00e1cido f\u00edtico ou fitato. Mas para fazer o chocolate, os gr\u00e3os s\u00e3o fermentados primeiramente, e ent\u00e3o geralmente processado termicamente tamb\u00e9m, e o aquecimento e a fermenta\u00e7\u00e3o destroem muito dos fitatos. Al\u00e9m disso, normalmente comer apenas um pouco de cacau em esporadicamente, n\u00e3o \u00e9 o mesmo que comer feij\u00f5es e basear sua dieta inteira em um alimento que \u00e9 rico em fitatos. Em \u00faltima an\u00e1lise, enquanto voc\u00ea est\u00e1 comendo uma quantidade substancial de chocolate, n\u00e3o h\u00e1 necessidade de se preocupar com os fitatos.<\/p>\n Ent\u00e3o, se os dois componentes principais do feij\u00e3o de cacau s\u00e3o t\u00e3o saud\u00e1veis, qual \u00e9 o problema com o chocolate? Principalmente \u00e9 todos os outros aditivos qu\u00edmicos \u00a0que s\u00e3o utilizados para transform\u00e1-lo em doces:<\/p>\n A\u00e7\u00facar<\/strong>: este \u00e9 o pior. A maioria de barras de chocolate comerciais t\u00eam um barril enorme do a\u00e7\u00facar adicionado \u00e0 manteiga de cacau e aos s\u00f3lidos do cacau.<\/p>\n Leite<\/strong>: isso pode ou n\u00e3o ser um problema para voc\u00ea, mas n\u00e3o \u00e9 \u00f3timo para todos.<\/p>\n Emulsificantes, estabilizantes, conservantes, aromas, lecitina de soja <\/strong>…: alguns s\u00e3o inofensivos, mas muitos s\u00e3o p\u00e9ssimos.<\/p>\n \u00a0<\/em><\/p>\n Todas as outras coisas \u00e9 o que torna o chocolate em uma comida lixo – mas, felizmente, nem todo o chocolate vem com tantos extras n\u00e3o desejados.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Qual \u00e9 o melhor tipo de chocolate?<\/strong><\/p>\n Para obter um chocolate Paleo* voc\u00ea vai querer maximizar a quantidade de produtos realmente de cacau, minimizando ou eliminando todos os outros lixo.<\/p>\n N\u00e3o \u00e9 preciso dizer que isso significa escolher uma marca de alta qualidade em primeiro lugar. Manteiga de cacau real \u00e9 caro em compara\u00e7\u00e3o com aditivos e emulsionantes, marcas t\u00e3o baratas usam todos os tipos de truques extras para reduzir o conte\u00fado real de cacau, tanto quanto poss\u00edvel. Para obter a coisa real, voc\u00ea ter\u00e1 que estar disposto a pagar por uma marca que se preocupa com a qualidade.<\/p>\n <\/p>\n Com isso dito, aqui est\u00e1 um resumo de suas escolhas: <\/strong><\/p>\n <\/p>\n Cacau em p\u00f3 n\u00e3o a\u00e7ucarado<\/strong>: este \u00e9 apenas os s\u00f3lidos de cacau. N\u00e3o h\u00e1 nenhuma daquela manteiga deliciosa e saud\u00e1vel do cacau aqui, mas n\u00e3o h\u00e1 tamb\u00e9m nenhum outro neg\u00f3cio do macaco, assim que \u00e9 um ingrediente muito saud\u00e1vel a usar-se em receitas ou para o chocolate quente caseiro. Paleo aprovado!<\/p>\n Chocolate de confeitaria sem a\u00e7\u00facar: trata-se de uma combina\u00e7\u00e3o de s\u00f3lidos de cacau e manteiga de cacau (quanto mais s\u00f3lidos de cacau, mais escuro o chocolate). Depois de obter sobre o seu dente doce, algumas pessoas acham que o chocolate de assar bom gosto quando eles apenas com\u00ea-lo em linha reta. Outras pessoas preferem us\u00e1-lo em receitas. De qualquer maneira, este tamb\u00e9m n\u00e3o tem a\u00e7\u00facar, apenas as partes saud\u00e1veis do gr\u00e3o de cacau. Paleo aprovado!<\/p>\n <\/p>\n Chocolate amargo:<\/strong> chocolate escuro tem s\u00f3lidos de cacau, manteiga de cacau e uma quantidade relativamente pequena de a\u00e7\u00facar.<\/p>\n Resumindo<\/strong><\/p>\n Para resumir tudo isso, siga estas tr\u00eas regras simples para manter o seu amor de chocolate dentro do reino da vida paleo\/primal<\/p>\n <\/p>\n\n